Citron-kokos muffins

Brød & Bagværk
Serveringer: 14

Ingredienser

250 g speltmel
50 g groft kokosmel + lidt ekstra til pynt
½ tsk. havsalt
½ tsk. vaniljepulver
1 tsk. bagepulver
300 g rør- eller kokossukker
250 g kokosolie eller smør
4 æg str. M/L
1 dl kærnemælk
Skal og saft af 2-3 økologiske citroner

Glasur

1 dl vand
1 spsk. citronsaft
Flormelis
Kokoschips, kan udelades

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200° C.
Bland mel, salt, bagepulver, vanilje og kokos i en skål.
Pisk kokosolie og sukker grundigt sammen til ensartet konsistens.
Tilsæt æggene et ad gangen, derefter melblandingen, kærnemælk, citronskal og citronsaft.
Pisk dejen forsigtigt sammen og fordel den i 14-16 muffinsforme.
Bag dem 15-20 min. midt i ovnen.
Rør glasuren og pynt med kokoschips.

Lignende opskrifter

Gulerodsbrød med kerner og dadler
Veganske kanelsnegle med chokolade- og pekanglasur
Brunkager med rødbedeglasur
Blåbærmuffins
Vis flere opskrifter