Ribollita med grøntsager

Hovedret
30 min
Serveringer: 4
Ribollita er en hyggelig ret, som passer helt perfekt, når du har grøntsagsrester i køleskabet. Brug de grøntsager, du har derhjemme sammen med hakkede tomater, bønner og bouillon. Brug til sidst rester af brød og kom det i retten.

Ingredienser

1-2 løg
1-2 selleristilke
1-2 gulerødder (eller pastinak, broccoli, blomkål)
1 dåse Urtekram borlotti bønner
1 dåse Urtekram hakkede tomater
5 dl vand
1 terning Urtekram grøntsagsbouillon
½ tsk timian
2 skiver hvidt surdejsbrød (det gør ikke noget, hvis det er tørt og nogle dage gammelt)
Lidt parmesanost

Fremgangsmåde

Hak grøntsagerne fint og lad simre på lav/medium varme til grøntsagerne bliver bløde.
Hæld en dåse hakkede tomater, vand, grøntsagsbouillon og timian i. Lad simre i 10 minutter.
Hæld bønner og brødstykker i.
Smag til med salt og peber.
Servér med parmesanost og friske urter.

Lignende opskrifter

Salat med søde kartofler, avokado og krydrede kikærter med yoghurtsauce
Pizza med rødbede og rosenkål
Fyldte søde kartofler med krydret kikærter og guacamole
Grillede gulerødder med forårsløg og hvid bønnemos
Vis flere opskrifter